Składniki:
Ugotowana kasza jaglana (zimna, z lodówki): 750 g (ok. 5 szklanek)
Mąka ziemniaczana (skrobia): 5 czubatych łyżek (ok. 120-130 g) + odrobina do podsypania stolnicy
Mąka pszenna lub bezglutenowa (np. ryżowa): 3-4 łyżki (ok. 50 g) – opcjonalnie, do zebrania wilgoci, jeśli ciasto będzie zbyt kleiste
Sól 1 płaska łyżeczka do ciasta + 1 łyżka do gotowania wody
Sposób przygotowania
1. Blendowanie kaszy (najważniejszy krok):
Zimną kaszę jaglaną przełóż do dużej miski lub malaksera. Zblenduj ją blenderem ręcznym na całkowicie gładką, gęstą i mocno kleistą masę. Nie powinno być widać pojedynczych ziarenek kaszy – struktura musi przypominać przeciśnięte przez praskę ziemniaki.
2. Zarabianie ciasta:
Do zblendowanej masy jaglanej dodaj 1 łyżeczkę soli oraz 5 czubatych łyżek mąki
ziemniaczanej. Zacznij zagniatać ciasto dłońmi bezpośrednio w misce. Ciasto powinno być plastyczne i formować się w zwartą kulę.
Wskazówka: Jeśli masa zbyt mocno klei się do rąk (zależy to od tego, jak wilgotna była kasza), dodaj 2-3 łyżki mąki pszennej lub ryżowej.
3. Formowanie kopytek / gnocchi:
Stolnicę lub blat posyp cienką warstwą mąki ziemniaczanej. Podziel ciasto na 4 części. Z każdej części uformuj dłońmi długi wałeczek (szerokości
kciuka). Ostrym nożem odcinaj ukośne kluski o szerokości około 2 cm. Jeśli chcesz uzyskać gnocchi, możesz każdy kawałek delikatnie spłaszczyć widelcem, robiąc charakterystyczne rowki.
4. Gotowanie:
W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem 1 łyżki soli. Wrzucaj kluski partiami na mocno wrzącą wodę (tak, aby nie posklejały się na dnie). Zamieszaj delikatnie drewnianą łyżką. Zmniejsz ogień – woda powinna tylko delikatnie mrugać. Gotuj kopytka przez dokładnie 1 minutę od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyławiaj łyżką cedzakową bezpośrednio na talerze.
Propozycje podania na szybko:
Warto miec w lodówce domowe mleko kokosowe i szczypiorek, możesz z tego zrobić do nich ekspresowy sos: podgrzej mleko kokosowe z odrobiną czosnku, soli i pieprzu, wrzuć ugotowane kopytka i posyp obficie szczypiorkiem oraz uprażonymi pestkami.
